Ik heb ooit toen ik een jaar of 15 was de blue band kookboekjes gekocht en heb daar veel van geleerd en uit gekookt en ontdekt. Er stond ook een mooie stevige slagroom in die niet inzakt en overheerlijk is en mooi om op te spuiten en vooral simpel om te maken ik heb er heel wat taarten mee opgespoten. Ze is veel steviger dan de normale slagroom en blijft zeker 5 dagen in vorm, als dan de taart nog niet op is weet ik het ook niet meer.
Als de room gekoeld is dan kan je ze in de spuitzak bewaren tot gebruik. Probeer wel zo snel mogelijk op te spuiten na het maken dus maximaal een uurtje koelen. Ik gebruik het eigenlijk meestal al na een half uurtje. Je kunt deze room zowel voor decoratie gebruiken en als tussenlaag.
Banketbakkersslagroom
- 3 blaadjes gelatine voorweken in een bakje koud water.
- 1 eierdooier
- 25 gram suiker
- 1 theelepel vanillesuiker
- 2 eetlepels melk
De ei, suiker en melk loskloppen en au bain Marie verwarmen tot lichtgebonden en de gelatine er uitgeknepen in oplossen en van het vuur afhalen even goed doorroeren. Enigzins af laten koelen in enkele minuten.
- 500 ml koude slagroom
- 40 gram poedersuiker
Ondertussen de slagroom stijf kloppen met de poedersuiker.
Spatel het eisuikermengsel door dr slagroom en vul een grote spuitzak hiermee en leg het minimaal een half uurtje in de koelkast koud weg.
Dat is een heel goede tip! Hier zocht ik al heel lang naar. Ga ik meteen proberen. Blijft de smaak toch echt slagroomsmaak?
LikeLike
De smaak is prima zelfs iets romige, de room is vaster van structuur dat is misschien even wennen
LikeLike
Ik wil liever agar-agar gebruiken. Hoeveel gram heb ik dan nodig in dit recept? Dank je voor je reactie.
LikeLike
Helaas kan dat niet met dit recept, agar moet koken hoger verhit worden en aan een grotere massa toegevoegd worden ipv au bain marie op de kleine massa,en dan zou de ei in dit recept omelet worden ipv langzaam garen op lager temperatuur. Ook omdat maar een klein deel verhit word en later aan een koudere opgeklopte massa toegevoegd moet worden is agar wat lastiger. 1 gram zou voldoende moeten zijn en het valt te proberen uiteraard maar of het lukt op deze beridingswijze dat durf ik niet te zeggen.
LikeLike