Een mooie lijst vol Franse recepten uit Normandië kwam op mijn pad en zo ook deze gateau au riz. Een klein beetje aangepast en voila een rijsttaart om je vingers bij op te eten.
Rijsttaart met appel
vorm 28 cm doorsnede
- 300 gram ronde risotto rijst (ongekookt)
- Melk om de rijst in te koken qua volume 2x het volume vannde ongekookte rijst
- 5 appels in plakjes
- 6 eigeel
- 6 eiwit
- 200 gram poedersuiker
- 2 eetlepels vanillesuiker
- 200 gram zachte roomboter
- Sap van 1 citroen
- Sap en Rasp van 1 citroen
- 3 eetlepels Amaretto
- Sinaasappeljam om af te geleren
Kook de rijst in een pan in volle melk enkele minuten en laat de rijst in een hooimand of slaapzak een paar uur staan totdat ze gaar en afgekoeld is. Ik liet het een nachtje staan in de hooimand.
Heb je haast dan de rijst 15 minuten koken en een uurtje laten staan met de deksel op de pan.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Klop de eiwitten stijf en zet weg.
Klop de eigelen samen met de roomboter, suiker, vanillesuiker, en citroensap en zest tot een mooie egale creme.
Voeg de rijst en de Amaretto toe roer even goed om. En spatel een kwart van de eiwit erdoorheen (familie maken dan mengt de rest van het eiwit beter).Voeg daarna de rest van het eiwit toe.
Vul een ingevette springvorm met het beslag en verdeel de appel eroverheen in cirkels. Bestrooi met een beetje suiker.
Bak de taart af op de onderste richel van de oven. 45 minuten op 180 graden. Laat na het bakken de taart nog een half uur in de warme oven staan.
Smeer de taart af met een kwastje en sinaasappeljam. Laat de taart afkoelen in de koelkast en haal voorzichtig de springvorm los. (Eventueel met een mesje even langs de rand lossnijden).
Serveer met een dot vers geslagen slagroom.
Is. Het oorspronkelijke recept bevat geen bodem. Ik heb er een koekbodem van speculaasdeeg aan toegevoegd. Deeg kneden van 200 gram bloem, 100 gram boter, 50 gram suiker, 1 eetlepel koekkruiden, half ei. Dit deeg verdelen over de bodem van de springvorm en het recept verder volgen.
Afgaande op de foto’s. ..heeft u nog eerst een taartbodem voorzien vooraleer het rijstbeslag te storten aub. Of zien we op de foto’s bruin doorbakken rijstbrij onderaan de taart.
LikeLike
Zie onderaan het recept de verwijzing voor de koekbodem
LikeLike
Hoi Ingrid. Is de taartbodem persé nodig ? Heb jij hem ooit zonder bodem gemaakt? Wat is de meerwaarde ervan?
LikeLike
Dan is ze absoluut makkelijker te snijden. Vind dat zelf ook lekkerder dan zonder bodem.
LikeLike
Hallo Ingrid,
Wordt de bodem met de rijst meegebakken?
Groetjes!
LikeLike
Ja klopt
LikeLike
Beste, kan ik ook gewone dessertrijst gebruiken?
LikeLike
Dat kan, heeft niet mijn voorkeur maar het kan wel.
LikeLike
op welk moment moet de citroenrasp er in?
LikeLike
Staat erbij de zeer (rasp) bij de eieren
LikeLike
Zijn er ook optie voor eivrij?
Het is lekker glutenvrij en gist/reismiddelen vrij op de bodem na, maar daar valt nog wel een mouw aan te passen. Alleen de eieren die door de rijst mix gaan…. Wat is de functie van die eieren? Luchtig maken of binden?
LikeLike
Helaas is het voor binden maar ook voor de romige smaak je zou eventueel een custard kunnen gebruiken om te mengen dan maak je eerst wat vla en die meng je door de rijst.
LikeLike
Ik maak mijn rijstevlaai altijd zonder bodem, gaat perfect.
Bij rijstevlaai wordt de bodem tijdens het bakken vanzelf gevormd.
Hen deze nu in de oven staan, de smaken zijn al heerlijk, dus dat beloofd dadelijk wat.
Dank voor je recept.
LikeLike
heb hem nu 3 x geprobeerd te maken. Elke keer komt er vocht ui als we hem aansnijden. Hoe kan dit?
hou me helemaal aan de instructies
LikeLike
Dat heb ik bij deze taart nog niet ervaren. Soms komen er echter bij taarten wat vocht uit de gebruikte appels, het is mogelijk dat deze wat meer vocht bevatten en dat dan gaan lekker. Eventueel te voorkomen door de appelpartjes even te bakken (glaceren) in een anti aanbakpan samen met een klontje boter en een schepje suiker totdat ze ietwat glazig zijn en het vocht wat stroperig aanvoelt. Af laten koelen en dan op de rijst scheppen en verder volgens recept bakken.
LikeLike